Производство кухонного оборудования в России: рынок стоит в железе и растёт в цене
Разобрали четыре выпуска Росстата «Произведено важнейших видов продукции» за январь–июль 2023–2026 по кодам ОКПД2 (классификатор продукции по видам деятельности), относящимся к профессиональной кухне.
Что из этого важно дилеру прямо сейчас
- Не закладывайте рост объёмов в план 2027. Тепловое оборудование: 32 361 шт. за 7 месяцев 2026 против 33 018 шт. в 2023. Три года без роста, минус 19,4% к прошлому году. Планировать выручку надо от цены и структуры, а не от штук.
- Держите в наличии то, что реально растёт: промышленные посудомоечные машины (+18% за год, +32% к 2023), холодильные витрины (+6%), жарочные поверхности и грили (х4 к 2023), хлебопекарные печи (х4,8).
- Разгружайте то, что валится: сборные холодильные камеры (−25%), прилавки-витрины (−30%), пищеварочные котлы (−24%), шкафы жарочные (−34%), пароконвектоматы (−28%). Здесь высокий риск затоваривания и вынужденной скидки.
- Стройте склад под сервис. Выпуск запасных частей для пищевого оборудования вырос втрое за два года, +24% только за последний. Парк у клиентов чинят вместо замены. ЗИП (запчасти, инструмент, принадлежности) из вынужденного актива превращается в основной источник маржи.
- Скидок из-за спада не ждите. Объём упал на 20%, а рублёвая выручка производителей — нет. Издержки перекладываются в цену полностью: средняя цена единицы выросла на 50–58% за два года.
- Считайте риск концентрации. По ключевым позициям 74–92% российского выпуска приходится на Приволжский федеральный округ (пароконвектоматы — 92%, посудомойки — 90%, плиты — 74%). Второго отечественного источника нет, альтернатива только импорт.
Общая картина
Рублёвый объём производства оборудования для пищевых продуктов за 7 месяцев — 27,9 млрд руб., +39% к 2023 году. Натуральный выпуск за те же три года не вырос вообще. Весь прирост — цена.
Пик пришёлся на 2024 год: это была волна замещения ушедших европейских брендов. К 2026-му волна прошла — база обновлена, новых открытий меньше, покупка переносится.
Спрос при этом живой, но сместился. Готовые блюда: +61% к 2023, +28% в июле год к году. Кофе жареный: +49% и +37%. Мясные полуфабрикаты — стагнация. Приготовление уходит с кухни ресторана на фабрику-кухню, в точке продажи остаётся регенерация.
Это же расхождение видно внутри холода: прилавки-витрины (сетевой продуктовый ритейл) −30%, а витрины (кофейня, пекарня, готовая еда) +6%. Растущий клиент — не ресторан полного цикла, а дарк-китчен, пекарня при магазине, кофейня, цех при сетевом ритейлере.
Оговорки, без которых цифры врут
— Росстат считает только отчитывающиеся юрлица: крупные, средние и выборку малых. ИП и мелкая сборка не учтены. И что важнее, нет отчётности по предприятиям, имеющим отношение к обороне. А в нашей индустрии такие есть.
— Это производство внутри РФ без импорта. Динамика выпуска — это динамика отечественного предложения, а не всего рынка.
— Часть региональных данных за 2026 закрыта грифом конфиденциальности, поэтому сумма по округам меньше итога.
— Номенклатуру ОКПД2 детализировали в 2024 — часть позиций несопоставима с 2023 напрямую.
— Один месяц крайне волатилен: в июле 2026 кухонных плит 1 041 шт. против 1 730 шт. в июне. Смотреть надо накопленный итог.
Технопутешественники на MAXималках
Канал «Технопутешественники HoReCa» подключен к сервису MaxGate. Контент автоматически синхронизируется между Telegram и мессенджером MAX.
«Технопутешественники HoReCa» - канал из категории «Бизнес», подключенный к сервису кросспостинга MaxGate. Публикации канала синхронизируются между Telegram и мессенджером MAX, а на этой странице собраны ссылки на обе версии канала.
Сейчас у канала 2 204 подписчика суммарно в Telegram и MAX. За последние 28 дней в истории MaxGate учтено 31 публикаций, поэтому перед подпиской можно оценить не только размер аудитории, но и регулярность обновлений.
Чтобы подписаться, используйте кнопки «Открыть в MAX» и «Открыть в Telegram» в верхней части страницы. У отдельных постов ссылка может быть доступна в обоих мессенджерах или только в одном из них, если MaxGate получил такой URL из истории обработки.
США просят ещё один контейнер RoboLabs 🇺🇸
Наш американский филиал довольно долго рассказывал, насколько тяжела сегодня жизнь с выросшими пошлинами и сложной логистикой. Мы внимательно слушали и сочувствовали 😄
А потом получили сообщение:
«Практически всё оборудование из только что прибывшего контейнера уже продано. Машин не хватает. Срочно нужен следующий контейнер».
Пожалуй, лучше состояние рынка не опишешь. И США – далеко не единственное направление, где RoboLabs сейчас качает!
🇫🇷 Франция
Крупный производитель попкорна получил оборудование RoboLabs. Сделка завершена, оборудование уже отгружено.
🇩🇪 Германия
Дилер получил большую поставку — и практически сразу вернулся за новым заказом. В этот раз понадобились Grand RoboPop220 и Robopop 75.
🇲🇩 Молдова
Туда отправились наши пончиковые аппараты. Причём в последнее время из страны стали регулярно приходить новые запросы на разное оборудование!
🇪🇸 Испания
После долгих переговоров наконец-то сделал крупный заказ производитель попкорна, знакомый с нами ещё по выставке в Барселоне в 2021 году.
🇹🇳 Тунис
В работе проект на несколько RoboPopStar со столами и насосами. Клиент уже работает с Россией и готов самостоятельно забирать оборудование с нашего склада. Редкий случай, когда экспортная логистика становится легче 🥹
🇴🇲 Оман
Потенциальным дилерам предложили конвейерные печи RoboChef 800. Год назад они приезжали к нам и смотрели оборудование вживую – теперь разговор постепенно переходит к конкретным поставкам.
🇶🇦 Катар
А здесь запрос уже совсем другого масштаба – целая производственная линия. Сейчас обсуждаем возможный приезд клиента в Россию, чтобы показать RoboLabs и производство вживую.
🇸🇬 Сингапур
Участвуем в тендере на несколько попкорн-аппаратов RoboPop и RoboSugar.
🇸🇦 Саудовская Аравия
Через работу с российскими экспортными институтами вышли напрямую на крупную инвестиционно-производственную группу. Сейчас ведём переговоры 🤞
🏴 Шотландия
Попросили аппараты сахарной ваты RoboJetFloss XL. Но здесь в игру вступили пошлины и дорогая логистика. Чтобы не потерять проект, подключили европейского дилера и рассматриваем поставку с его склада в ЕС.
Вот так сегодня и выглядит экспорт RoboLabs. Где-то клиент покупает пончиковый аппарат, а где-то сразу спрашивают целую производственную линию. Пошлины растут, логистика легче не становится. Международные расчёты тоже не спешат упрощаться.
Но оборудование продолжает уезжать в разные страны, партнёры возвращаются за повторными заказами, а на карте появляются новые точки RoboLabs.
Продолжаем путешествовать 🚀
Сергей? Нет — Sergio. И он привёз все схемы
Два дня в Москве сервисных инженеров лично обучает Sergio Parlangeli, After Sales Manager (руководитель послепродажного обслуживания) Simonelli Group: электрика, гидравлика, программирование, прошивки, диагностика — по-взрослому и на реальных кейсах.
Главный герой — Nuova Simonelli Appia Viva, совершенно новая модель для российского рынка, плюс Nuova Simonelli Aurelia MP и Victoria Arduino Eagle Tempo.
Новое оборудование мы выводим только вместе с сервисом, который умеет его чинить с первого дня.
Как дилеру начать зарабатывать больше — и полетать над Москвой? 🚁
Мы пересобрали дилерскую программу RED целиком.
Теперь в MATRIX ваш статус виден вам самим: где вы сейчас, что уже сделано и сколько осталось до следующего уровня. Логика прозрачная:
— выполняете план
— поднимаете статус
— получаете лучшие закупочные цены
А в сентябре добавим азарта 😎
↗️ Первый дилер, который поднимется с Дилера до Дилера+ или с Дилера+ до Мастер-Дилера, получает персональный полёт вокруг Москвы. За штурвалом — технопутешественник. И, да, даже дадут порулить 😉
Как устроена новая система, какие планы и что нужно сделать для повышения статуса — подробно разобрали в видео 👆
